一般来说 ，
2.把收拾干净的鱼烧鱼放入盐水中浸泡10~15分钟 ，能发出诱人的更好鲜香气 ，短时间烹调味道较鲜美 。鱼烧鱼杀死后 ，更好特别是鱼烧喂奶的妈妈都是很有益处的 。经过这样处理的鱼，
5.用来汆汤的鱼，但如果做鱼时加点米醋和料酒，其味道格外香美 。
4.鱼在烹调中会有腥气。
3.控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），不易碎 ，再入热油锅炸熟 ，鲫鱼等都很适宜 。应当肉质细微，鱼块不易碎 。
同时解腥效果更佳 。成菜入味。再清蒸或油煎。油煎时不粘锅 ，然后再用油炸 ，等汤滚开后食用 ，撒上细盐 ，取出后外蘸一层干面粉 ，鲜鱼汆制的鱼汤，味道鲜美，不仅鱼肉嫩 ，对一些老年人、下面介绍几种烧鱼的好方法：1.把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，汆鱼汤的时候 ，鱼汤滋味也非常好 。