浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，难度所以卤水需先煮好 。人气糖1-2汤匙 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工盐1-2茶匙 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零肉蔻 、难度香叶 、人气
2、麻辣甘草 、道工八角 、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，
9 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。罗汉果 、而如果在卤水里煮太久，然后捞出风干水分即可。肉蔻1粒 、香叶4片 、调料备好 。倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
10、盖上锅盖 ，陈片 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、
5 、扔入卤汤中 。卤水搞定 。草果1个 、
卤水：
卤水要先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫。陈皮1片 、放入干辣椒 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，桂皮 、小茴香 、把花椒 、麻椒、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、
7 、小茴香1把 、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3 、
8 、转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。锅下油烧热，
4、不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味，口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、草果 、
花椒20粒 、鸭头又容易烂 ，八角2个、再撒入糖和盐 ，姜片10片 、能去除鸭腥味 。大火煮滚后转小火煮1个小时。丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，