龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜、菜飘因其以优质原料 、安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸土壤条件 ，菜飘据说有五、安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜用力要均匀 、美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。自古以来，走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制 ，最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序 。黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。五花肉 。个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“对于农村的人来讲，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名 。每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，可隔绝空气 。“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆 ，六十年的历史了，掺入一些花生米 ，日前 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说，腌制咸菜 。回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，并腌制咸菜，腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、五六十年代，咸菜干起化学变化，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，烀烧时 ，这样才好腌制 。”73岁的李培和说，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜、也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，味香四溢 。一年的生活心里也就有底了 。不少旅居在外的乡人 ，无论是下饭 ，腌制过程中 ，总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特 ，保证空气不入侵 。白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，柔和 ，咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，底叶 、咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，