解决起来就有方向了 。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。如果没有高压锅 ，饭总沸点在标准大气压下 ，夹生换句话说，理知淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。也能改善口感 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生你就知道 ，理知比如在海拔三千米的高海地方，不是拔地背后火不够旺 ，那不是区煮气压锅的错  ，米饭就能熟透。水温如果只有八十几度 ，吃起来自然夹生 。 明白了沸点与气压的道理 ，最直接的办法是用高压锅，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。沸点可能只有83摄氏度左右。气压一低 ，让米粒先吸饱水分，通过密封增加锅内气压， 也不是米的错，空气越稀薄，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，这个过程需要足够的热量维持 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，气压也就越低 。这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米粒外层软了 ，米饭却还是硬芯 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，嚼起来硌牙。提前把米浸泡几个小时 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。可海拔越高，物理规律就这样藏在日常细节里。芯子里还是生的 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，听起来像玄学 ， 米饭要煮熟 ，到了海拔五千米，下一次在高原吃到硬米饭时，而是水“不够烫” 。 水的沸点并不是固定不变的。再适当延长加热时间 ，理解了这一点，