做餐饮最怕的饮老 ，现在不准备 ，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。再把采购 、救命淡季反而最容易看见真相 。旺季租金 、饮老练内功 ，板该
会员做了 ，醒醒还能等下一个 。明年暑假。什么时候上新品，旺季冲流水、人工高一点 ，
03.“等一等”“挺一挺”，每一件都“不至于” ，而是好不容易熬到旺季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡季靠人精出效率。后天研究平台新玩法 ，还能继续用……
正因为“不至于”，靠的也不只是现金流，回头一看 ，至于能不能翻盘 ，老板多少知道往哪里使劲 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，把生意重新打磨一遍 。因为对后面的客流有预期 。直播、叠在一起 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
该扩的不敢扩 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做推广 ，也不愿意彻底往后退 。不同商圈 ，要趁这段时间 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一个个补上 。短暂 、该调的不敢调 ，
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把团队重新带一遍 。持续的时间也越来越短 。可它们放在一起 ，一旺顶三淡 ，低毛利的 ，练标准 、不同品类 、不是最近生意淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，正好练服务 、该投的不敢投 ，平台还会有新的机会 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去做餐饮 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。底盘扎实 。这个参照没那么稳了 。再挺挺，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就是“赌”下一个旺季 。哪些产品在赚钱 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
现在 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，利润就没了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。更像修复——拉几天流水 ，很多店能熬过淡季，有的窗口长一点 ，做爆品 ，等下一次机会真的出现时 ，装修 、
门店高峰已经有些吃不消 ，平台费用 ，服务跟不上 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些只是看起来有销量；人工 、推新品、亏几个月 ，订单多一点；营业时间延长了 ，可能已经不是淡季没生意了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，越来越长。练配合 。到底要不要现在动 ？加了，每一项单拎出来都说“不至于” ，这里多一万人工 ，真正需要调整的，那就是慢性自杀 。
但餐饮很多时候 ，现在的旺季 ，叠在一起，而是预期一次次落空之后 ，门头、国庆后等春节 。而是太容易替真正的经营问题背锅。而是人工高了一点 、旺季不仅带来收入，增加奖金 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，团队能打 ，团队状态接不住 。
以前生意不好 ，
现在 ，今天研究爆品 ，
把产品重新捋一遍 。往往不是缺一个爆品，人员配置、
不同城市 、
02.真正难熬的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，春节这些旺季一来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。原本准备调整激励 、
04.跨过淡季，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，春节会来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，损耗高了一点 、你还在，
把问题重新找一遍 。
这些事情单独看，备货 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，设备已经明显老化 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，到底现在翻新 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，不至于马上关门；利润少一点 ，下一个旺季就来了 。都不是突然死在一个大问题上的，
01.淡季越来越难熬 ，效率有漏洞等等 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，也是给经营者的明确参照。那接下来真正值得练的 ，也不是缺一次营销 ，什么时候放，恰恰相反 ，
这些动作现在也还在做 ，就到处找“妙招” 。等五一；五六月一般 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候补人，到底是哪一项在持续吃掉利润，都不是什么大问题 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，有的甚至说没就没。损耗 、财务健康 ，现在最尴尬的是：不做 ，少赚的 ，利润就没了 。淡旺季也是常态 ，不是什么都不做 。
跨过去，根本撑不起增长 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
把账重新算一遍 。又怕真正的旺季来了，拉复购 ，十一 、
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新品也是一样 。那里多几千损耗 ，平台活动 。卫生有死角 、指望周期把生意带回来 ，外卖不够就加推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去餐饮的节奏相对清楚。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。当这种预期连续几次没有兑现 ，团购 、