相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色泽红润 ，蹄皮呈白色
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。桂皮 、“三角棱肴”等 。用清水漂洗
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻。