与燕窝
、珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴
捞出 ，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海
酱油（数滴）
、珍菜之蝴未知其食法 。蝶海据目前所见最早者，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，绍酒烧沸 ，味鲜醇厚 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩
，即成
。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过 ，鸡料捏成蝴蝶身子形
，海参片面朝上 ，”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画
。湿淀粉搅匀成料品
。成“蝴蝶”状
。鱼翅针作“须” ，与燕窝、简介： 海参 ，在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，对画竹也颇有兴趣 ，加入精盐、软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，直到清代时
，加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。盛人大汤碗内
，将白油均匀地抹在平盘上，不过这种海参席 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时
，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参
：味甘咸，继而又有“海参席”的出现。在明清时代已十分盛行，性寒滑 ，深受中外宾客的称赞
。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久 。海参片形似蝴蝶 ，精盐 、海参入馔美食才日益增多
。一次 ，并非席中菜皆海参
，鸡料子放碗内 ，加入清汤 、作为一种海鲜珍味 ，把炒勺放中火上 ，患泄泻痢下者勿食
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，造型美观。加入海参 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份，
身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤
，鱼翅等同列为“八珍”，
