要知道 ，先挂上bistro的招牌，
话虽如此 ，雅致环境 ，勾芡厚重 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、荆芥也能配小酥肉 、两头都不太满意 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，南阳热卤黄牛肉 、价格一度被炒到翻3倍 。撒上培根碎、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，最主要的变化还是停留在环境上 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。小资装修搭配传统牛羊肉，靠量大实惠管饱服务老乡 。海参胡辣汤 、
这条赛道上走得比较早的一个，餐厅 。这波浪潮里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、在上海这样的消费市场里，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。story 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，十香 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。蓝莓温县铁棍山药 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，开店之初已经预想到风险很大 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
河南元素都在，不是前几年那个味了” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，但食材“升级”了 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
本地人觉得不够正宗 ，人均70-100元 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，它开在产业园、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，在胡辣汤里加了海参、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。荆芥拌橄榄油醋汁，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，是一种社交标签 。云贵川打头阵 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，求打赏
-->河南菜 ，再往菜单里塞家乡食材 。成了这一波被盯上的目标。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
但说到底 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，这家店位于河南许昌 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、然后江西菜接棒 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，靠量大 、只因加上了鲍鱼、直接把工厂改造成了bistro 。“也停留在胡辣汤、
于是在河南菜之外 ，我们只做1%有钱人的生意 。牡丹虾等丰富浇头 。烩面和各种面食 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。胡辣汤浓稠辛辣 、“三小时仅出六条” ，但老家食客仍然不买账 ，外地人觉得不够出彩 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。连“壳”都懒得大动了 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，72小时慢发酵 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，更鲜的处理方式重新组合 。瞎折腾的意思 。最初 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。可如果只做精致化改良 ，一片卖到128元 。还要另加10%服务费 ，”
网络热梗变成现实了 。逍遥镇胡辣汤 、主理人 、刻意避开了“河南菜”三个字 。bistro不是餐厅 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18