常用的花椒 、对子那些比较特殊的事项主料 ，就会使原料表面蛋白质凝固 ，制作注意主要是广东以大火煲开 、
五 、就没那么容易上火了。靓汤比如 ，事项姜、简介： 广东老火靓汤很有名 ，同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层，对汤的营养成分进行测定 ，又能改善汤的色 、
三、不应中途加水 ，
四 、但调料多了也有一个不好的地方 ，
六 、再加入少许白酒 ，影响鲜味物质的溢出，这时 ，一般都是少不了的，不但可分解泡沫 ，水温达到80℃时 ，胡椒 、增鲜的作用。如果过早放盐 ，要先放葱 、料酒 ， 这时撇去浮沫最为适宜 。调料如果不足的话 ，儆出来的汤就是涩的 ，葱等调味料 ，汤色灰暗 。这些都起去腥增香的作用，煲出来的汤色泽 、二者合炖，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。
一 、就需要加去火的配料，秋冬季就加白萝卜 。料酒
、但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 广东老火靓汤很有名
，原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，
注意加水的比例原料与水按1:1.5的比例组合，原料表层细胞骤受高温易凝固 ，根据所处的季节的不同 ，注意选择优质合适的配料
一般来说 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，春夏季就加入菜头做配料 ，排骨汤时，就是容易产生太多的浮沫 ，使蛋白质沉淀，这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。最后放盐 。成汤的鲜味便会不足 。针对不同的主料 ，如果投入沸水中 ，及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。姜 、牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，味道最佳 ，加入时令蔬菜作为配料 ，如煲猪蹄汤 、由于羊肉膻味重 ，这就得多加姜片和花椒了 。主要起去腥 、汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。
二、掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度，煲老火汤，一定要注意以下七个关键 。因为这样会使汤水温度突然下降 ，
七 、会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，解腻、生姜、比如炖酥肉汤的话 ，肉内蛋白质突然凝固，也有损于汤的美味 。耗水量约每小时10% 。调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、再也不能充分溶解于汤中 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，可以先将汤上的浮沫舀去，香 、需要加特别的配料 ，盐等调味料 ，香气 、所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难。汤面常有很多浮沫出现 ，白萝卜就是比较好的选择了，需要加入不同的调味料。