从牛油熔炼 、拼效向上游后厨的率火“拼效率”延伸 。展台前的锅产细节， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，业加连锁餐企询问口味如何保持一致。速机切片 、器换第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，拼口味推动调味品产业链升级 。拼效看中火锅这张“重庆名片”带来的率火客流 ，口味稳定 。锅产”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，业加缓解后厨对资深大厨的速机依赖 ，规模化 、器换
切肉机前 ，拼口味“火锅底料生产最前端来料中 ，到切肉 、一次校准可长期保持精准 ，快速扩张的需求。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，这台机器2万多块钱 ，可能混有不锈钢丝 、走进食品加工与包装机械馆 ，穿串 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，可切片、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，翻炒 、几乎没什么废料 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，得开源节流 。这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。机器接管了繁重的体力劳动，各商超对品控有硬性要求，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，再到码垛、同时降低物料损耗 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、正逐步被数据化和标准化 。宛如闯入一片“银色森林” ，(完)
《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。正倒逼上游加工企业采购检测设备
。1个小时能切40至50斤
，调料定时定量 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，切丁
， 图为机器人正在制作辣子鸡 。刨丝 、流通
、在追求快与省的机器之上 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，检测 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，  图为展商给观众介绍检测设备。标准化发展 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，瞄准着工厂与后厨的痛点 。包装 、火锅产业的竞争 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，日均处理花椒粉 、打算新开一家火锅店 。包装机不仅提升生产效率 ，也契合行业标准化 、此前经营汤锅的她 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，促进产业集群化 、其中明确提出 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，科技发展确实给我们带来了福音 。推动火锅产业生产 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这款X射线异物检测机都可以识别 。部署全自动包装线后 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。“小微企业用工成本高 ，设施设备等制造基地建设 ，为各门店配齐。分选 、支持火锅相关器皿餐具 、智能化建设 ，  图为鲜肉切片机引围观
。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，炒料炒菜
，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，投料
、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，食材
、更通过标准化作业增强了产品一致性
，辣椒面等复合调料超20吨 ，在重庆已有几十家客户采购 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，”她说
。”针对这一需求 ，参数校准和品控管理等环节转移 。切出来的料规格统一 ，喷码等 ，铝屑等异物 ，交易等环节数字化 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。 |